【裝修設計2023】開放式廚房 = 不可明火煮食？一文解答3大常見疑問！
2023年06月22日
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香港屋企地方有限，愈來愈多人將梗廚改裝成開放式廚房設計，並誤以為開放式廚房只有採用無火煮食才合法，而無需入則申請，因此有可能誤墮法網。事實上，開放式廚房明火煮食係可採用㗎，咁到底改裝開放式廚房有咩地方需要留意？
開放式廚房常見疑問
疑問1：開放式廚房用明火犯法？
根據《氣體安全條例》，其實並沒有對安裝於開放式廚房的煮食爐具種類包括氣體煮食爐有所限制，只有列明要有可以通風的窗戶即可採用明火煮食。 另一方面，若該開放式廚房已符合有關的樓宇設計、改裝及防火要求，不論明火或無火煮食均為合法。
現時不少新落成樓盤原有的廚房已設計成開放式，並已經安裝煤氣煮食爐作明火煮食，因發展商在規劃建築時已評估及向有關當局申請，所以符合開放式廚房煮食的規格。
疑問2：將梗廚改裝成開放式廚房，採用電磁爐煮食是否不需入則申請？
把梗廚改裝成開放式廚房會涉及改動單位間隔牆，有機會影響樓宇整體安全，所以即使採用電磁爐煮食，同樣必須入則申請。此外，開放式廚房有特定的消防要求，無論使用明火或無火，改則都必需由專業人仕評估及審核，然後向屋宇署入則申請。如沒按程序申請的改裝均屬違法，假若發生意外時，家居保險最終可能不獲受理，因此切勿胡亂自行改則。
若想將梗廚改裝成開放式廚房，業主向屋宇署申請前需要：
1.查閱大廈公契有否規定煮食爐具的種類；
2.請屋宇署註冊的建築師、測量師或工程師於消防及樓宇結構層面上對單位作評估；
3.若發現梗廚的牆身結構有大廈主力牆，要拆除便屬於改動樓宇結構，需找一名註冊結構工程師作評估及安排。
疑問3：如何解決開放式廚房的油煙問題？
其實無論明火或無火煮食均有機會帶來油煙問題。要解決油煙的問題，必須配置一部抽力強勁的抽油煙機，讓油煙不易積聚，謹記開啟抽油煙機時同時開窗，便可加快室內換氣。
TGC有不少抽油煙機型號設有延遲關機功能，在你離開廚房後仍可運作一段指定時間，時間到便會自動關機，助你徹底清除煮食所產生的油煙。
此外，有些人會擔心於開放式廚房安裝強勁的抽油煙機，其操作聲浪過大會影響室內環境，其實現今不少抽油煙機已備有靜音設計，如TGC EXCEL+系列採用了直流變頻馬達設計，可減輕運作時所產生的聲響。
明火 vs 電磁爐煮食應該點樣揀?
1. 相對電磁爐，明火可無段式調校火力，操控自如。而且明火火力較強，鑊氣十足，不會出現炒菜變成烚菜的情況。
2. 一般人認為電磁爐較安全，其實新式煤氣煮食爐已具備多種安全功能，包括時間掣、防乾燒及防漏熄火安全裝置等。此外，電磁爐爐面同樣有餘熱，小朋友看不到有火誤以為安全，有可能會觸碰爐面造成燙傷。相反使用明火可教育小朋友避免觸碰以免發生危險。
3. 明火煮食可使用任何鍋具，不受限制，煮出多元化菜式。相反，電磁爐限制甚多，無法使用瓦煲及圓底鑊等廚具。
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