【廚具安全】日本雪平鍋流行因夠平靚正？K Kwong提醒不可煮酸辣食物會釋出毒素
2021年08月17日
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本港近年流行來自日本的廚具「雪平鍋」，不少人認為它是廚房必備的萬用料理鍋，炒、煮、炸都可以，加上價錢十分便宜，本港不少店舖都有出售雪平鍋。香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)日前在個人社交平台專頁上發文，提醒大家要慎用平價雪平鍋，不要用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，嚴重更會傷害腦部。
雪平鍋價錢平宜但忌烹調辛辣或酸性食物
根據K Kwong貼文內容，他指雪平鍋在日本很流行，最便宜只需$100日圓(約$7港元)。不過，他提醒大家要小心使用平價雪平鍋，因為雪平鍋多數用鋁(aluminum / aluminium)製造，用鋁製廚具煲水、煮烏冬、煲奶均沒有甚麼太大問題，但切勿用來煮辛辣或酸性食物，例如韓國部隊鍋。
鋁製雪平鍋在酸性環境會釋出鋁離子 嚴重或引發腦退化症
他解釋，鋁製雪平鍋在酸性環境，例如接觸到茄汁、咖哩、醋等食物時，會釋出鋁離子（Al3+），會傷害人體腦部，嚴重甚至引發腦退化「阿滋海默症」。他指，若大家常用平價雪平鍋煮辛辣麵或泡菜等食物，分分鐘令大量鋁離子滲入湯裡。
除了平價鋁製雪平鍋外，K Kwong指平價不銹鋼鍋在酸性環境，亦會釋出有毒的金屬離子，如「鉻（III）離子 Cr3+」，所以他亦建議大家不要用平價不銹鋼鍋煮食辛辣或酸性食物。
可樂罐有一層膠膜包裹防止產生化學反應
另外，他在貼文內亦有提到，可能會有人問：「可樂罐夠有鋁啦，點解唔怕可樂嘅酸溶咗呢？」他解釋，可樂罐內壁其實是有一層膠膜包裹，以防止可樂及鋁罐產生化學反應，不單止可樂，市面上出售的罐頭蕃茄湯、羅宋湯等較酸的湯水，都會在罐裏有一層膠膜阻隔，防止酸性物質及金屬罐產生反應。
資料及圖片來源：高燒GoFever
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